Herkullista Joulua!

Herkullista Joulua ja kiitokset kuluneesta vuodesta!

Aloitin leivontablogini kirjoittamisen tämän vuoden kesäkuussa julkaisemalla Parempi banaanikakku kaurajauhosta. Tarkoituksenani oli koota yhteen käyttämiäni ja kehittämiäni ohjeita omaksi iloksi sekä perheelle ja ystäville jaettavaksi – olen iloinen että moni muukin on löytänyt blogini ja saanut ideoita ja inspiraatiota leivontaan blogistani. Yllätyksekseni näitä ohjeita on kertynyt jo 100! Blogin 100. ohje oli Marianne tryffelit. Näin joulun aikaan olen kuluttanut enemmän sokeria ja voita kuin varmaan koko muun vuoden aikana – blogini teemana tosiaan on kuitenkin terveellisemmät herkut – jatkan teeman nimissä ensi vuonna… Blogini nimi ’Sweet cheats project’ viittaa myös tähän – tarkoituksenani on kehitellä herkkuja, jotka maistuvat herkullisilta, mutta ovat terveellisempiä ilman keinotekoisia aineksia – käytän leivonnaisissani luontaisia sokerin, voin ja vehnäjauhojen korvikkeita. Olen iloisesti yllättynyt että yksi omista suosikeistani, sokeriton banaani-taatelikakku on blogin lyhyen historian ehdottomasti suosituin ohje ja myös että kaksi muuta kehittämääni super terveellistä leivonnaista on mukana top 5 listalla. Olen listannut blogini viisi suosituinta ohjetta alla.

Vanilja vaahtokarkit

On vaahtokarkkeja ja vaahtokarkkeja, mutta mikään ei vedä vertoja itse tehdyille vaahtokarkeille – ne ovat pehmeitä ja suorastaan sulavat suussa. Huom. vaahtokarkkien tekoa varten tarvitset sokerilämpömittarin.

Marianne tryffelit

Tryffelit ovat suklaasta ja kermasta tehtyjä pehmeitä, täyteläisiä makeisia, jotka joko kieritellään kaakaojauhossa tai kuorrutetaan suklaalla. Tryffelit voi maustaa oman maun mukaan – minttusuklaan ystävänä tällä kertaa käytin marianne crushia. Tryffelimassa eli ganache on erittäin monikäyttöinen, sillä makeisten lisäksi sitä voi käyttää kakkujen tai muffinssien täytteeksi tai kuorrutteeksi. Ganachen voi myös vatkata ja käyttää kuorrutteena kermavaahdon tavoin – katso esimerkki ohje tästä.

Appelsiinisuklaa fudge

Tällä ohjeella voi helposti ja nopeasti tehdä omasta lempi suklaasta fudgea. Itse olen tällä kertaa käyttänyt Maraboun appelsiinikrokantti suklaata, mutta esim. Maraboun minttukrokantti toimii myös hyvin. Itse pidän fudgesta jossa on kuiva kuori ja pehmeä sisus – tämän saa aikaan kuivaamalla fudgea ritilällä noin vuorokauden ajan. Jos pidät tahmeammasta fudgesta voit jättää tämän viimeisen työvaiheen väliin.

Panettone

Panettone on alun perin Milanolainen makea joululeipä, joka on maustettu sitrushedelmien kuorella sekä hillotuilla ja kuivatuilla hedelmillä. Panettone on yllättävän helppo valmistaa, mutta aikaa panettonen leipomiseen tulee varata noin neljä tuntia, sillä taikina kohotetaan kolmeen kertaan – ja tämä on vielä nopea versio. Odotus kuitenkin palkitaan, sillä panettone on ihanan ilmava ja maukas. Jokaisella leipurilla on oma ohjeensa – tämä ohje on alun perin Exeter Street Bakeryltä ja löytyy tästä.

Mantelipraliini suklaat

Rakastan kaikenlaisia praliinitäytesuklaita – Godiva ja Neuhaus ovat omat suosikkimerkkini. Jouluksi teen usein myös itse jotain täytesuklaita – en tosin vielä yllä aivan näiden edellä mainittujen suklaamerkkien tasolle – vaikka hyviä nämäkin ovat. Lopputulos riippuu paljon tietenkin käyttämäsi suklaan laadusta. Näissä täytesuklaissa yhdistyy makea, rouskuva mantelipraliini ja suklaa. Käytin täytteessä tummaa suklaata ja kuorrutukseen maitosuklaata.

Suolattu kinuski täytesuklaat

Näiden yksinkertaisten täytesuklaiden täytteenä olen käyttänyt suolattua kinuskiksi keitettyä kondensoitua maitoa – suolan voi halutessa jättää pois, mutta se elävöittää kinuskin makua kivasti. Suklaa on näissä makeisissa pääosassa, joten kannattaa käyttää hyvänlaatuista suklaata. Täytekonvehtien teko vaatii näpertämistä ja kärsivällisyyttä ja täytyy myöntää että minun pitää vielä hieman harjoitella (ja hankkia kunnon suklaamuotti – joulupukki huom!). Huom. näiden täytesuklaiden valmistukseen tarvitset suklaa- tai jääpalamuotin.

Valkosuklaa-lakritsi fudge

Purkki lakritsinjuurijauhetta on kummitellut ruokakaapissani jo jonkin aikaa. Halusin alun perin kehittää terveellisemmän lakritsin ohjeen ja käytin jauhetta raakojen manteli-taatelipallojen maustamiseen, mutta lopputulema ei ollut minun makuuni. Tähän fudgeen se mielestäni kuitenkin sopii hyvin – makukokonaisuutta tasoittaa valkosuklaa. Huom. lakritsijuurijauheen maku on voimakas, joten lisää jauhetta vähän kerrallaan, jotta saavutat oman makusi mukaisen voimakkuuden.

Banaani-suklaa kääretorttu

Kääretorttu on helppo ja nopea herkku – pohjaa paistetaan vain 8 minuuttia – ja se sopii tilanteeseen kuin tilanteeseen. Arkisempiin iltapäivän teehetkiin voit tarjota kääretortun ihan sellaisenaan, kääretortusta saa juhlavamman kuorruttamalla ja koristelemalla, kun taas päivälliskutsujen jälkiruuaksi voi kääretortusta tehdä leivoksia. Täytteessä on vain mielikuvitus rajana, mutta yleensä käytetään kermaa, rahkaa tai tuorejuustoa sekä marjoja, hedelmiä tai hilloa. Kääretortusta saa myös helposti gluteenittoman vaihtamalla jauhon perunajauhoihin. Vinkki: kääretorttu ei halkea rullattaessa jos sen rullaa lämpöisenä ja antaa jäähtyä rullalla.

Suklaakoristeet

Itse tehtyjä suklaakoristeita on erittäin helppo ja nopea valmistaa. Juhliin leipoessani minulta jää usein ylimääräistä sulaa suklaata – yksi hyvä vaihtoehto on tietenkin syödä se itse, mutta ylimääräisestä suklaasta voi myös tehdä koristeita myöhempää käyttöä varten. Paras lopputulos tulee temperoidusta suklaasta – itse yleensä huijaan hieman (katso alta miten). Suklaa ei myöskään saa olla liian juoksevaa, sillä muuten siitä ei saa tarpeeksi paksua ja vahvaa koristetta.