Arkistot

Jyväiset hapanjuurisämpylät

Näiden maukkaiden sämpylöiden salaisuus piilee hapanjuuressa sekä haudutetussa siemen-jyväpohjassa. Hauduttamalla siemenet ja jyvät pehmenevät ja antavat sämpylöille kivan maun. Sämpylät voi halutessa leipoa täysin ilman hiivaa, tosin hapanjuuren ja kuivahiivan sekoitus pehmentää happoisuutta ja taikina kohoaa hieman enemmän ja nopeammin kun pelkästään hapanjuurella. Sämpylät paistetaan vesihöyryssä, mikä taas antaa sämpylöille rapean, paksun kuoren.
Lue ohje …

Pehmeät spelttitortillat

Tortillat on yksi lastemme suosikkiruoista ja tortilla lettuja on helppo tehdä myös itse. Tortilloista tulee pehmeitä kun niitä ei kaulitse liian ohuiksi, ei paista liian kuumalla pannulla ja muistaa pitää ne myös paiston jälkeen peitettynä. Meillä tortillat tarjotaan paputäytteen, tomaattisalsan, guacamolen ja ranskankerman kera.
Lue ohje …

Naan leipä

Naan leipä on Intialainen pannuleipä, jota on todella helppo valmistaa myös itse. Ja täytyy kyllä sanoa, että itse tehty naan leipä on ravintoloiden leipää parempaa! Tämä ohje on BBC GoodFoodin sivuilta ja löytyy tästä.
Lue ohje …

Kaura-siemennäkkäri (gluteeniton)

kaurasiemennakkari

Siemennäkkäristä on tullut meidän perheen uusi suosikki iltapala. Julkaisin muutama päivä sitten jo yhden version (kananmunattoman siemennäkkärin ohje löytyy tästä), tämä kaura-siemennäkkäri eroaa edellisestä siinä että tässä ohjeessa on siemenien lisäksi kauraa ja näkkäri sidotaan kananmunalla. Lisäksi tässä ohjeessa on vähemmän öljyä. Itse en osaa sanoa kumpi versio on parempi – kokeile itse! Huom. lisää nestemäärää jos käytät chian siemeniä.
Lue koko resepti …

Siemennäkkäri (gluteeniton, kananmunaton)

siemennakkari

Myönnetään että olen hieman trendejä jäljessä, sillä siemennäkkärit ovat olleet suosittuja blogeissa jo muutaman vuoden ajan – mutta parempi myöhään kun ei milloinkaan. Tämä näkkäri on erittäin maukas, jopa niin maukas että päällysiäkään ei välttämättä tarvita! Ohje on muokattu Gluteeniton Muumimamma blogissa olevasta ohjeesta – alkuperäinen ohje löytyy tästä.
Lue koko resepti …

Hapanjuuripatonki (baguette au levain)

hapanjuuripatonki

Tämä mehevä ranskanleipä eroaa tavallisesta patongista sillä että kohottamiseen käytetään hapanjuurta hiivan sijaan. Maku on hiivalla kohotettuun leipään verrattuna täyteläisempi ja miedosti hapan, vesihöyryn ansiosta kuori on rapea mutta ei liian kova. Hapanjuurileivän leivonnassa tärkeää on kiireettömyys – taikina tulee vaivata hyvin ja kohottaa pitkään, jotta taikinaan saadaan hyvä sitko ja leivälle kaunis muoto ja ilmava rakenne. Tämä ohje on Paul Hollywoodin kirjasta How to Bake. Hiivattoman hapanjuuren ohje löytyy tästä.
Lue koko resepti …

Hapanjuuri ilman hiivaa

vehnahapaanjuurilimppu

Hapanjuuri antaa leiville miedosti happaman maun ja tekee niistä meheviä, maukkaita ja säilyviä. Tämä hiivaton hapanjuuri on vatsaystävällisempi vaihtoehto leivän ystävälle. Tämän hapanjuuren ohje on sovellus saksankielisestä hapanjuurifoorumista Der Sauerteig, Paul Hollywoodin kirjasta How to bake sekä amerikkalaisesta hapanjuuriforumista sourdough home.

Lue koko resepti …

100% kaurarieskat (gluteeniton, kananmunaton)

kaurarieskat

Yritän vähentää valkoisen vehnän määrää leivonnaisissani ja olen erityisen kiinnostunut leivonnaisista joissa käytetään kauraa. Olen aiemminkin kokeillut 100% kauraleipä ohjeita, mutta en ole ollut täysin tyytyväinen lopputuloksiin. Nyt kuitenkin löysin hyvän ohjeen, jolla syntyy maukkaita kaurarieskoja pelkästä kaurasta. Tämä mahtava kananmunaton ja gluteeniton ohje on Myllynparas sivuilta. 100% kauraleivän ohje on vielä haussa – kaikki vinkit ja ideat ovet tervetulleita!
Lue koko resepti …

Spelttiskonssit (kananmunaton)

scones

Skonssit eli teeleivät ovat englantilaisen iltapäiväteen olennainen osa. Teeleivät syödään hillon ja paksun, rasvaisen kerman (clotted cream) kanssa. Luontaisesti kananmunattomat teeleivät ovat helppoja ja nopeita valmistaa ja parhaimmillaan juuri paistettuina kun kuori on vielä rapea ja sisus pehmeä. Tässä ohjeessa olen käyttänyt aika vähän sokeria, sillä itse tarjoan teeleivät makean hillon kanssa. Lisää sokerin määrää jos pidät makeammista teeleivistä. Onnistuneiden, mureiden teeleipin salaisuus on siinä että taikinaa ei vatkata tai vaivata, vaan ainekset sekoitetaan mahdollisimman nopeasti tasaiseksi.
Lue koko resepti …